Des alcools en spray et en flacon de parfum pour relancer leur utilisation en cuisine
"On est parti de l'idée de relancer l'utilisation en cuisine de ces spiritueux qui font partie de notre patrimoine gastronomique", déclare à l'AFP Jean-David Camus, cofondateur de Brumes Gourmandes, petite société basée à Beaune. Sur un créneau similaire, le designer Philippe Starck vient de mettre au point un petit aérosol qui permet de ressentir en un coup de spray "une sensation d'ivresse" sans les effets néfastes de l'alcool, baptisé "Wahh Quantum Sensations". Ce pulvérisateur ressemble quand à lui à un bâtonnet de rouge à lèvres, puisant dans le même univers que les concepteurs de Bourgogne avec leur flacon de parfum. "L'avantage c'est la dose. On peut mettre la quantité que l'on veut, en fonction du goût de chacun à table. Ensuite, les millions de gouttelettes qui explosent, c'est très aromatique. Et puis, on peut cibler précisément les zones de son plat", résume Jean-David Camus, qui a également travaillé dans les parfums. Pastis, cognac, marc de Bourgogne, whisky, rhum, kirsch ou poire williams: les sept alcools sont présentés dans un flacon rappelant l'univers de la parfumerie. "Si on ne réintroduit pas les alcools en cuisine de façon différente, nos enfants ne les utiliseront plus", estime Jean-David Camus qui souligne également les risques de disparition pour les petits producteurs locaux d'alcools. "Si on ne fait rien, dans quelques années il existera 50 grandes marques d'alcools dans le monde et plus de petits producteurs", craint-il.
